Métodos de preparación
Cómo preparar café Espresso
El espresso es exigente: 25 segundos para que el café muestre todo lo que tiene. La buena noticia es que con tu máquina actual y el café correcto, puedes lograr un shot de cafetería en tu cocina. Lo más importante no es la máquina sino la frescura del grano y la molienda.
Ratio
1:2
Molienda
Fina
Temperatura
90-94 °C
Tiempo total
25-30 s
Lo que necesitas
- Máquina de espresso (semiautomática o automática)
- Molinillo de espresso (muelas, ajuste fino)
- Tamper del diámetro correcto (58 mm es estándar)
- Balanza pequeña con precisión 0.1 g
- Cronómetro (suele estar en la máquina o el celular)
- 18-20 g de café para portafilter doble
Paso a paso
- 01
Calienta la máquina
Enciéndela con al menos 15 minutos de anticipación. La máquina necesita estabilidad térmica. Deja el portafilter dentro del grupo para precalentar.
- 02
Muele al momento
Muele 18 g de café (para canasta doble) directamente sobre el portafilter. Café molido pierde aroma en minutos: nunca muelas con anticipación.
- 03
Distribución y tamping
Asegúrate de que el café esté nivelado. Tampea con presión firme y pareja (~15 kg) hasta que la superficie esté plana. La presión exacta importa menos que la consistencia.
- 040-25 s
Extracción
Pon la balanza con la taza debajo, pulsa start, arranca el cronómetro. Apunta a obtener 36 g de espresso (2x el peso del café) en 25-30 segundos. El primer chorro debe aparecer entre los 8-12 segundos.
- 05
Lee el resultado
Si extrajo en menos de 22s o sale aguado: muele más fino. Si demoró más de 35s o sale gotita por gotita: muele más grueso. Ajusta de a pasos pequeños y prueba de nuevo.
Tips para que salga mejor
- La molienda de espresso es muy sensible. Cambios de un solo "click" en el molinillo cambian el shot completo.
- El café para espresso quiere 7-21 días desde el tueste. Antes está muy gaseado, después pierde dulzor.
- Si tu shot está muy ácido: muele más fino o sube la temperatura. Muy amargo: muele más grueso o baja temperatura.
- Limpia el portafilter después de cada shot. Los aceites del café se acumulan y arruinan los siguientes.
¿Qué café usar?
Los blends Tengu Espresso Blend y Tengu Espresso Beam están perfilados para extracción a presión: cuerpo cremoso, dulzor a chocolate, retrogusto largo. Los cafés de filtrado pueden funcionar también, pero el resultado es más ácido y menos cremoso.
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